![[:es]El Chef Pep Romany cocina un arroz meloso de sepia, conejo de corral y verduras de temporada[:]](https://dianiagastronomica.com/wp-content/uploads/2021/05/Arroz-de-sepia-y-conejo-por-Pep-Romany_Moment3-1080x675.jpg)
por Alfred Martínez | May 10, 2021 | Comer en Dénia, Escapadas Gastronómicas, Inicio, La buena mesa, VideoRecetas
[:es]La receta, nos cuenta el prestigioso chef, es tradicional en Dénia y la Marina, combina las proteínas de la sepia y el conejo de corral con todos los nutrientes que nos aportan las legumbres verduras y hortalizas de temporada. Al ver el video nos hemos dado...
por Alfred Martínez | Oct 21, 2019 | VideoRecetas
La paella de marisco valenciana en su versión más refinada es el llamado arròs de senyoret o de señorito. Recibe este nombre porque en las casas ricas las paellas de marisco se servían con el marisco pelados y sin concha para qiue los señoritos no se mancharan las...
por Alfred Martínez | Sep 16, 2019 | VideoRecetas
La auténtica paella valenciana, tal como se hace en Gandia, al sur de València. Amadeo Faus nos explica la receta paso a paso, con el sofrito, las cantidades ce carnes y verduras, los tiempos para cada cosa. La receta de un gran cocinero con la que no puedes fallar a...
por Alfred Martínez | Sep 16, 2019 | VideoRecetas
Ike Jime, la técnica por la cual el pescado se conserva como fresco durante treinta días. Esta técnica japonesa consiste en sacrificar el pescado y desangrarlo rápidamente, con lo se consigue, al no producir la muerte por asfixia, evitar que el ácido láctico se...
por Alfred Martínez | Sep 16, 2019 | VideoRecetas
El fumet o caldo de pescado, es uno de los dos ingredientes básicos para hacer una buena paella de marisco, fideuà, arroz a banda o cualquier otro arroz o guiso de pescado de pescado. El sofrito es el otro. Amadeo Faus desde su restaurante en Gandia, Chef Amadeo,...
por Alfred Martínez | Sep 16, 2019 | VideoRecetas
Pep Romany, uno de los chefs más reputados en cuanto a salazones se refiere, nos muestra paso a paso como hacer un pulpo seco. Se empieza por seleccionar un pulpo de entre 3 y 5 kg de peso. Previa congelación de unos 30 días, para romper la fibra interna y que quede...
Taula Parada debate sobre el futuro de la pesca en el Mediterráneo (Segunda parte)
Taula Parada debate sobre el futuro de la pesca en el Mediterráneo (primera parte)
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