INGREDIENTES

1 diente de ajo grande
2 cebollas medianas
400g de sepia
2 tomates pera medianos y muy maduros
1 pimiento verde italiano
300g Arroz redondo semi-integral  (100g x pers)
Tinta de sepia
750g Fumet
Cúrcuma
1 docena de mejillones
60ml Aceite de oliva virgen extra (20ml x pers)
1 cucharada de pimentón dulce

 

ELABORACIÓN

  1. Echa aceite de oliva virgen extra en la paella y, cuando esté caliente, añade el ajo picado.
  2. Cuando el ajo empiece a moverse añade la cebolla picada, pon una pizca de sal para que suelte el agua y remueve hasta que esté dorada.
  3. Echa la sepia y remueve un poco, que se tueste un poco, no demasiado que se pega.
  4. Seguidamente echa el pimiento verde, en casa nos gusta ponerlo porque da un toque de frescor, dale unas vueltas y añade el pimentón y rápidamente el tomate, para que el pimentón no se queme.
  5. Sofríe todo bien, una vez esté todo sofrito agrega el arroz y dale unas vueltas. Uso arroz integral porque su índice glucémico es mucho más bajo y porque tiene más vitaminas y minerales.
  6. Añade la tinta de sepia y remueve.
  7. Echa el fumet, que ha de ser potente, y, a continuación, la cúrcuma. Ponlo a hervir 9 minutos a fuego fuerte. Pon los mejillones, para que se abran y suelten el sabroso líquido que contienen, el cual potenciará el sabor de la paella.
  8. En un par de minutos saca los mejillones, separa las conchas y guárdalos para el final. Prueba de sal y rectifica. Cuece todo 9 minutos más a fuego lento. Agrega los mejillones a dos minutos del final para que no queden secos.
  9. Apaga el fuego, tapa la paella y déjala reposar durante 5 minutos.