El pasado sábado 3 de noviembre el cocinero Amadeo Faus en el marco de la Fira Borgiana presentó en un showcooking este plato de pasta fresca
“Digous a XIII de març, aquest dia mengà el senyor fideus ab formatge: la darrera vianda, 1 turma de terra”
Los fideos con queso y trufa negra, parece un plato de última moda, pero que se consumía hace 600 años en Gandía, en la corte del Duc Alfons el vell el año 1410
Así lo escribe Joan Iborra en la guía gastronómica Menjar bé a les Comarques Centrals
Y es que así es como figura en el inventario de las comidas de la corte de Alfons el Vell primer duque real de Gandia y que publica el libro “La taula del senyor duc. Alimentació, gastronomia i etiqueta a la cort dels ducs reials de Gandia” de Juan Vicente García Marsilla
Cualquiera pensaría que estamos delante de un plato hecho en la actualidad en uno de los restaurantes más de moda de cualquier ciudad, pero sí pensamos que estamos ante un plato que comió hace 600 años Alfons el Vell, el primer duque de Gandia ya la cosa cambia, produce asombro.
“Nos sorprenden las cosas que poco a poco vamos dejando y olvidando. Silencio de palabras demasiado tiempo abandonadas que deberían salir de la oscuridad” Escribe Iborra. Y es que hay que diferenciar entre plato tradicional y plato histórico. Estamos delante de un plato histórico, pero que no se ha convertido en tradicional.
Hay costumbres que se pierden, como la de hacer pasta fresca, que en aquella época era habitual.
Por suerte existe documentación y podemos investigar y llegar a conocer y saber más, un trabajo que a mí me apasiona, comenta el chef de Gandia.
Sabroso y de temporada, el plato hizo disfrutar a los asistentes.
«Menús» degustats per Alfons el Vell a Gandia pel mes de març de 1410.
Arxiu del Regne de V
alència, Mestre Racional 9.621, f. 105 r. – 112 v.