INGREDIENTES
1 diente de ajo grande
2 cebollas medianas
400g de sepia
2 tomates pera medianos y muy maduros
1 pimiento verde italiano
300g Arroz redondo semi-integral (100g x pers)
Tinta de sepia
750g Fumet
Cúrcuma
1 docena de mejillones
60ml Aceite de oliva virgen extra (20ml x pers)
1 cucharada de pimentón dulce
ELABORACIÓN
- Echa aceite de oliva virgen extra en la paella y, cuando esté caliente, añade el ajo picado.
- Cuando el ajo empiece a moverse añade la cebolla picada, pon una pizca de sal para que suelte el agua y remueve hasta que esté dorada.
- Echa la sepia y remueve un poco, que se tueste un poco, no demasiado que se pega.
- Seguidamente echa el pimiento verde, en casa nos gusta ponerlo porque da un toque de frescor, dale unas vueltas y añade el pimentón y rápidamente el tomate, para que el pimentón no se queme.
- Sofríe todo bien, una vez esté todo sofrito agrega el arroz y dale unas vueltas. Uso arroz integral porque su índice glucémico es mucho más bajo y porque tiene más vitaminas y minerales.
- Añade la tinta de sepia y remueve.
- Echa el fumet, que ha de ser potente, y, a continuación, la cúrcuma. Ponlo a hervir 9 minutos a fuego fuerte. Pon los mejillones, para que se abran y suelten el sabroso líquido que contienen, el cual potenciará el sabor de la paella.
- En un par de minutos saca los mejillones, separa las conchas y guárdalos para el final. Prueba de sal y rectifica. Cuece todo 9 minutos más a fuego lento. Agrega los mejillones a dos minutos del final para que no queden secos.
- Apaga el fuego, tapa la paella y déjala reposar durante 5 minutos.