Desde Castell de la Costurera, en pleno corazón del territorio diánico, Carles ha sabido capturar la esencia de la Vall del Seta (El Comtat). Su aceite no es un producto genérico; es un ensamblaje (cupatge) ecológico de olivos centenarios que crecen con esfuerzo entre los 500 y los 700 metros de altitud.
El autor combina en este aceite la variedad blanqueta, de una elegancia suave y afrutada, con la mançanella, que aporta la fuerza y el carácter vibrantes de la tierra. Pero la verdadera innovación de Pérez es la incorporación de agua de mar. Un agua de profundidad, filtrada también en frío, que al mezclarse con el aceite ofrece un resultado original y sorprendente.
Se trata de una mezcla frágil, una emulsión efímera entre dos elementos que se resisten a fusionarse; el agua y el aceite mantienen su identidad separada hasta que la mano de quien lo prueba interviene. Al agitar ambos líquidos embotellados, se produce una emulsión momentánea y sedosa que lleva al paladar una mineralidad viva, mucho más compleja y sutil que la de cualquier sal convencional.
El producto ya ha viajado por todo el mundo, logrando premios tan prestigiosos como el Oro en Japón, la Plata en Berlín o el Bronce en París y Bruselas, situándose entre los diez mejores condimentos con base de aceite a nivel internacional.
Actualmente, se puede encontrar en cuatro variedades pensadas para cada ocasión: Básico, con Pebrella, con Guindilla (vitet) o con Vinagre de Manzana.
Una propuesta de proximidad que ya se encuentra entre los mejores condimentos de aceite del mundo.