A la una del mediodía es pronto para comer y demasiado tarde para almorzar. Es la hora de la picaeta o la hora del brunch inglés,un acrónimo que sale de la unión de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo). A los ingleses les encanta tanto el brunch como a nosotros la picaeta, quizá porque permite hacer una picoteo-comida desenfada, sin la formalidad de la comida.
Y con este propósito y el de hacer una cata de dos caldos de Ximénez Spínola nos dirigimos a Telero, el pequeño y renombrado restaurante ubicado en el Raval de Gandia.
Dora y Raúl nos reciben y nos recomiendan algunos platos, para maridar con los vinos, que pasamos a detallaros.
Dora Monzó, Raúl Fenollar, propietarios y el periodista Pere Alberola en la entrada de Telero, momentos antes del descorche
Ensalada de tomate valenciano de temporada del Perelló con anchoas del Cantábrico, hueva de atún y atún rojo en semisalazón. Domina en este plato la alta calidad de los productos y aunque es difícil resaltar alguno, el atún en semisalazón, elaborado por ellos mismos, es excelso por su sabor y textura, con poco tiempo de curación y un punto de sal bajo.
El paté de campaña elaborado por ellos mismos, según la receta de un amigo restaurador francés, maridaba a la perfección con las notas dulces del Exceptional Harvest 2015 de Ximénez Spínola
Pata de pulpo cocida a baja temperatura y braseada, con salsa cítrica de naranjas de temporada y crujiente de arroz elaborado con el caldo de cocción del pulpo. Sencillamente genial. Textura agradable, precisa la cocción del pulpo, con un buen acompañamiento cítrico y un crujiente de sabor intenso. Maridado con Fermentación Lenta 2015 de Ximénez Spínola, dulce en nariz pero seco en boca, un poco amargo y con buena acidez.
También armoniza a la perfección con Fermentación Lenta 2015, la vieira, plato clásico de la casa, con verduritas al jengibre y gratinado con muselina de alioli a la miel de naranjo, destaca la ejecución por la acertada cocción del gustoso molusco.
Sin postre ni café terminamos el corto brunch, eso sí, disfrutando de la gastronomía y los buenos vinos y la compañía de Dora y Raúl. Un gusto.
Para saber más sobre los vinos consulta el blog que escribe P. Alberola carrerdelvi.com
RESTAURANTE TELERO
Precio medio: entre 30 y 35€
Calle Sant Ponç 7 bajo – Gandia
Teléfono 962.867.318