Carles Bataller es la cuarta generación de vaqueros de ésta granja de Gandia. Hoy es la única granja de la Safor que ha sobrevivido al cambio de producción industrial. “Apostamos por un producto artesano y de proximidad, lo que conlleva una dinamización de la economía local, menor uso de petróleo al evitar el transporte y sobre todo una mejor calidad del producto final”
Formatges la Taulaina Ramadera presume de una producción reducida, distinta y muy personal de queso fresco de vaca.
Queso fresco elaborada en Gandia. En la marjal.
Saforrestaurantes.com.- ¿Cuál es la clave para elaborar un buen queso artesano?
Carles Bataller.- Uno de los factores clave es contar con una producción de leche propia. Influye muchísimo la alimentación y la vida que lleven las vacas.
¿Qué alimentación les das?
– La alimentación es un factor básico, nuestras vacas se alimentan de forrajes naturales. Alfalfa, festuca y los mezclamos con un 5% de naranjas.
Porqué las naranjas?
– Se hace para hidratar el forraje y que sea más fácil de comer. Podríamos hidratarlo con otros productos, pero ya que estamos en la Safor utilizamos naranjas, que les aportan nutrientes y vitaminas.
¿Las vacas pastan en el campo?
– En la medida de lo posible si. Este año ha hecho muy mal tiempo y como no ha llovido no hay pasto. Disponemos de un pequeño prado aquí al lado de la granja en el que hemos sembrado sorgo, el pasto del Sudán , y algunos girasoles. Lo que hacemos es sacar a pastar a las vacas que están en gestación.
Todas nuestras vacas han nacido y continúan naciendo en nuestra granja, esto es una garantía de que no entran virus u otras enfermedades.
Las vacas en gestación salen todos los días a pastar
Las vacas pastando en el campo están en su hábitat
Explícanos el proceso para hacer el queso
– La producción del queso fresco tiene un proceso corto, que consiste en la recogida de leche, enfriamiento, pasteurización, que consiste en ponerla a 80º para eliminar cualquier microorganismo. Posteriormente se le añade cuajo y después se corta, se sala y se moldea. En pocas horas se forma el queso fresco. Después procedemos al envasado y distribución, en el mismo día.
La leche pasa directamente de la vaca al tanque de enfriamiento.
Cuantos tipos de quesos hacéis?
– De momento solo hacemos el queso fresco. Más adelante tenemos en mente empezar a producir queso de leche cruda, lo que conlleva una curación de tres meses. Y por supuesto tiene unas cualidades organolépticas superiores.
Esta cría solo tiene un día de vida.
La misma cría con tres días. Todos nuestros animales nacen en la propia granja
Hoy en día es de todos conocida la distribución de quesos frescos por la calle. Son quesos similares al suyo?
– Pienso que no tienen nada que ver, una cosa es queso industrial y otra artesanal. Nuestro queso es diferente, con un sabor y unas características organolépticas distintas. Como hemos comentado con anterioridad la calidad de la leche es determinante y la nuestra, es una leche que se produce de una manera muy natural y es muy sabrosa.
Donde podemos encontrar vuestro queso
– Nuestra distribución abarca la Safor y la Vall d’Albaida y en Ondara
Os dejamos un listado donde encontrar este queso de la Safor
La Safor
Almoines: Carnisseria Sonia, Canisseria Vicent
Bellreguard: Carnisseria la Nobla, carnisseria Bellreguard
Beniarjó: Carnisseria Vicent
Beniopa: El Pont
Beniredrà: Carnisseria Beniredrà
Gandia: Carnisseria Bon Menjar, , carnisseria l’Estació, carnisseria Enriqueta, carnisseria Germans Muñoz
Oliva: Carnisseria Muñoz, la Botigueta de la mar
Palma de Gandia: Frutas Villata
Piles: Fruites i verduras la Pometa
La Vall d’Albaida
Bellús: Botiga Elios
Lluxent: Carnisseria Miguel
Montaverner: Carnisseria el Poblet
Pinet: Botiga Gonzalo
Terrateig: Botiga Mª Jesús
Ondara: Carnisseria Ca Paquitina
Para más información:
La Taulaina Ganadera s.l.
Teléfono 635 266 816