Una de las mejores maneras de pasar el tiempo en casa es cocinar, sea para uno, o para toda una familia, y aunque no os lo creáis nuestros chefs, aunque se pasan los días de trabajo cocinando, en estos días de confinamiento, no dejan de hacerlo.
En tiempo de confinamiento cocinar y comer se ha convertido en una de las mejores maneras de disfrutar en casa. Quién nos hubiera dicho que tendríamos tiempo libre para hacer todo aquello que siempre habíamos dejado en el cajón.
Nuestros chefs, cuando les he llamado para que nos dieran algunas sugerencias de platos que están haciendo en casa, se han mostrado muy dispuestos y nos enseñan las recetas, nos regalan trucos, nos proponen como comer mejor y aprovechar la despensa. Es tiempo de aprender.
Que mejor que alguien que ha ganado por dos veces el concurso de la Fideuà de Gandia nos enseñe como la hace en familia, en este caso con la colaboración de Amadeo junior. El chef nos cuenta que vive con preocupación estos momentos, está bastante ocupado en varios frentes, uno es intentar solucionar el presente de cada persona del equipo otro vivir con tranquilidad el día a día en familia y otro solidario, cocinando para el equipo sanitario del hospital de Gandia “me gusta hacerlo, es una pequeña contribución con la gente que está en primera línea. En cuanto al futuro es mejor no filosofar ni hacer demasiados planes, ya pasará, unidos lo conseguiremos”
La receta
Sofreír el marisco y reservar
Sofreír la cebolla, el ajo, el tomate, el pimentón y el rape
Añadimos los fideos, les damos dos vueltas y ponemos el caldo que tendremos preparado previamente
Dejaremos hervir durante 8 minutos a fuego fuerte y añadimos el marisco.
Se prueba y se rectifica de sal.
Después 6 o7 minutos más a fuego suave para que se vaya cociendo lentamente.
No hay que dejar que se termine todo el caldo, no tiene que quedar seca. Tiene que quedar melosa y al mismo tiempo el fideo ha de quedar suelto.
Se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos más antes de servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400gr de fideos del nº 4
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón
300 gr de rape
4 cigalas y 4 gambas rojas
800cl. De caldo de pescado
Os dejo dos videos ilustrativos de como hacer el fumet y de como hacer la fideuà:
El fumet
La fideuà: