por Alfred Martínez | Jul 29, 2017 | Inicio, Noticias
Otro restaurante que se pasa a la moda de los menús. En su caso predominan los arroces valencianos, platos de cocina tradicional y ahora en verano ensaladas frescas. Aquí siempre cuidan el producto y continúan elaborando las picaetes típicas de Gandia. Se encuentra en...
por Alfred Martínez | Jul 19, 2017 | Inicio, La buena mesa, Noticias
Sorprende al viajero el casco antiguo de Villalonga por su limpieza, su elegancia y por esa mezcla de antiguo, coqueto y moderno. Con muchas plantas y flores en las calles, muchas piedras vistas en las paredes, que le aportan autenticidad por lo rústico. Buen ambiente...
por Alfred Martínez | Jul 12, 2017 | Inicio
Según wikipedia, Katsuobushi (鰹節? o かつおぶし) es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado. El katsuobushi y el kombu (un tipo de alga) son los ingredientes del dashi, un caldo...
por Alfred Martínez | Jul 9, 2017 | Inicio
Una vez lo tienes delante caes en la cuenta de la simplicidad del plato. Cuando lo pruebas descubres la agilidad que ha tenido el chef que lo ha concebido. Una combinación perfecta y equilibrada entre los azúcares del fartó y de la horchata reducida y la sal del foie....
por Alfred Martínez | Jun 25, 2017 | Inicio, Noticias
Gloriamar es uno de esos restaurantes que te embaucan, en el buen sentido de la palabra. Uno de esas restaurantes que logran llevarte a su terreno sintiéndote a gusto. Y Josep Colomar es una de esas personas, que por su humanidad, te llegan dentro. Su manera de ser,...
De la huerta a la cocina de autor: La honestidad creativa de Pablo Durà del Restaurant Racó del Raval en la Vall de Gallinera
Delicatessen de algarroba: dos salsas y dos cremas para cocinar y sorprender
Mar i Oli: el condimento que nos descubre la mediterraneidad en su estado más puro
Víctor Estruch, el alma de Solera: Cocina, tradición y dignidad en Pego
El Monasterio y el botifarró de cordero de Simat de la Valldigna, patrimonio a conservar