[:es]Una de las mejores maneras de pasar el tiempo en casa es cocinar, sea para uno, o para toda una familia, y aunque no os lo creáis nuestros chefs, aunque se pasan los días de trabajo cocinando, en estos días de confinamiento, no dejan de hacerlo. En esta singular situación cocinar y comer se ha convertido en una de las mejores maneras de disfrutar en casa. Quién nos hubiera dicho que tendríamos tiempo libre para hacer todo aquello que siempre habíamos dejado en el cajón.
Nuestros chefs, cuando les he llamado para que nos dieran algunas sugerencias de platos que están haciendo en casa, se han mostrado muy dispuestos y nos enseñan las recetas, nos regalan trucos, nos proponen como comer mejor y aprovechar la despensa. Es tiempo de aprender
Estamos viviendo estos días un extraño tiempo, no me refiero al del confinamiento, más bien a su fin, este tiempo de ahora, en el que no es ni una cosa ni otra, ni es confinamiento total ni es apertura total. Realmente estamos en la desaceleración progresiva. Algunos restaurantes abren, otros abrirán pronto y otros más tarde, todos, e incluyo a los clientes que en esta obra somos los actores principales, esperando la normalidad.
Lo cierto es que se va viendo luz al final del túnel.
Fran e Isabel·la nos preparan un sabroso plato con pulpo, hortalizas y verduras para preparar en casa, un plato sano, equilibrado y muy sabroso
CALDERETA DE PULPO AL HORNO (para 4 personas)
Para llevar a cabo la receta se realizarán dos procesos, ambos se llevarán a cabo en una cazuela de barro:
1.-Cocer el pulpo para ablandarlo.
2.-Elaborar la caldereta de pulpo al horno.
¡Empezamos!
1. COCER EL PULPO PARA ABLANDARLO
Ingredientes
Pulpo (1.5 kg) Previamente congelado durante unos quince días
4 ajos laminados
1/5 de cerveza
½ copa vino blanco o sidra
4 hojas de laurel
Pimienta en grano
1 Trocito de cebolla
1 trocito de tomate
En primer lugar, introducimos todos los ingredientes mencionados en una cazuela de barro. Esta la cubrimos con papel de aluminio y seguidamente la llevamos al horno (200º) durante 1h y 30 minutos aproximadamente (dependiendo de las características del pulpo).
ELABORAR LA CALDERETA DE PULPO AL HORNO
Ingredientes
- 1 disco fino de cebolla fina por persona
- 1 disco de tomate maduro por persona
- 4 discos de patata por persona
- Pimentón dulce al gusto
- Aceite de oliva virgen ( preferiblemente Arbequina)
- Sal fina al gusto
- 4 hojas de laurel
- Hojilla de ñora (opcional)
- Guindilla (opcional)
- 4 ajos secos
- 6 ajos tiernos
- ½ copa de coñac
- ‘Fumet’ de la cocción del pulpo realizada anteriormente
Elaboración
Una vez cocido el pulpo como hemos explicado anteriormente. Nos disponemos a preparar la caldereta. Para ello necesitamos otra cazuela de barro Juntamos en la nueva cazuela, todos los ingredientes mencionados para la elaboración, siguiendo el orden indicado y por último, añadimos el pulpo cocido en la parte superior.
Llevamos la cazuela de barro al horno (190º) tapada nuevamente con papel de aluminio y dejamos que se cocine durante unos 30 minutos aproximadamente.
Una vez pasados los 30 minutos, retiramos el papel de aluminio y dejamos la cazuela en el horno durante 30 minutos más.
Cómo llevar a cabo el emplatado
Para emplatar, añadiremos sal maldón y un poquito de pimentón al gusto sobre la la superficie del pulpo, ¡listo!
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