Ike Jime, la técnica por la cual el pescado se conserva como fresco durante treinta días. Esta técnica japonesa consiste en sacrificar el pescado y desangrarlo rápidamente, con lo se consigue, al no producir la muerte por asfixia, evitar que el ácido láctico se propague por la carne del pez evitando a su vez que ésta se pudra. Con las condiciones de humedad y temperatura que da la cámara el pescado se mantien como fresco. Borja Susilla desde su restaurante en Jávea, Tula, prepara un simple pagel, mediante éste método, y lo cocina a la llama con unas alcachofitas de proximidad. El pescado conserva todas sus propiedades organolépticas y gana en consistencia y textura.
Ike Jime, pescado fresco durante 30 días. Vídeo en español.
