Pep Romany, uno de los chefs más reputados en cuanto a salazones se refiere, nos muestra paso a paso como hacer un pulpo seco. Se empieza por seleccionar un pulpo de entre 3 y 5 kg de peso. Previa congelación de unos 30 días, para romper la fibra interna y que quede su carne tierna, se seca en una atmósfera controlada en cuanto humedad y temperatura. Hay que aislarlo o bien en un cuarto para tal fin o bien con tela mosquitera para evitar moscas y otros insectos.
Pep Romany es un apasionado de los salazones que en Dénia y en la Marina Alta en general se mantienen como platos de costumbre en la dieta diaria.
El pulpo una vez seco se cocina a la llama o a la brasa. Para servir se acompaña de un aceite de oliva virgen extra, en este caso un ecológico de nuestros montes Almazara L’alqueria y de un vino blanco seco de moscatell producido en la zona , en este caso Les Freses.
Aprender de la mano de un profesional de la talla de Romany está a tu alcance.
Para probar su receta no hay más que ir al restaurant Pont Sec
Pulpo seco, cómo se hace. La receta de este exquisito plato de Dénia.
