En pleno centro de Dénia en la calle Diana, el chef de la Safor, José Colomar y Miquel Sastre, tienen en Dénia una propuesta culinaria fresca y diferente. Se trata de un recorrido gastronómico por tres áreas temáticas del mundo: la asiática, la americana y la mediterránea.
En la mediterránea encontraremos platos que van desde las más refinadas tempuras a la andaluza hasta ensaladas griegas e italianas, o una ensaladilla del terreno con espencat y aceitunas negras muy acertada.
En el tour asiático podremos probar platos como estos: tempura de verduras con salsa holsin, kimchi y togarashi, tártar de atún con aguacate, jengibre adobado y mayonesa de wasabi, ensaladilla de alga wakame, langostinos y sésamo.
Empezamos con cazón a la andaluza, una excelente fritura
La fusión que hace Colomar entre la cocina asiática y nuestros gustos mediterráneos es admirable. Es una cocina agradable e innovadora, pero que no deja de ser familiar.
Como es de esperar, el mundo americano está dominado por las carnes, hamburguesas y platos tex-mex.
Para los platos al horno usa el Kamado. Es un método de cocina milenario muy versátil porque se puede cocinar a la brasa o no, con humo o sin humo… Todo hace que los platos adopten diferentes matices.
A la hora de freír lo hacen de manera sana, siempre en AOVE (aceite de oliva virgen extra), y se limpia el aceite todos los días de compuestos polares.
Los menús se presentan en tablas. Difícil escoger ante tanta suculencia.
Compartimos tres tablas para probarlo todo. En esta foto la tabla asiática.
La carne, hecha en el horno japones Kamado se cuece a la vez a baja temperatura y a la brasa. Una delicia.
Recomendaciones: entrecot de vaca con verduras y patatas; hamburguesa japo de atún rojo con jengibre adobado y salsa wasabi y soja, hamburguesa italiana con tomate seco, aceite de trufa, parmesano, rúcula y salsa tartufata.
La tablas tienen un precio entre 11€ y 13€ incluidas las de entrecot y la japo de hamburguesa de atún rojo de almadraba
El precio medio del cubierto son 18€
Tel. 651 950 127
Carrer de Diana, 2 – DÉNIA