Pere Alberola desgrana, en una entrevista, el contenido del libro «Papilas y Moléculas» de François Chartier, una obra que está revolucionando el mundo de la sumillería.

por | Sep 18, 2017 | Inicio, Vinos

Los estudios sobre sumillería molecular que François Chartier ha realizado con chefs de renombre como Ferran Adrià, han revolucionado el mundo de la sumillería. En este libro publicado en 2010 y ahora   editado por planeta en castellano, François expone las bases de la sumillería molecular y explica que cuando en un ingrediente y en un líquido predominan las mismas moléculas aromáticas, el resultado es un efecto de sinergia aromática, magnificando tanto los aromas como los sabores.
Vamos a encontrar en el libro maridajes que chocan con lo establecido, como que una carne estofada con verduras permite armonizar el plato con vino blanco o rosado.

Os dejamos un enlace con la entrevista para que os hagáis una idea rápidamente del calibre conceptual que representa este libro.
LEER LA ENTREVISTA en carrerdelvi.com

 

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