Según wikipedia, Katsuobushi (鰹節? o かつおぶし) es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado. El katsuobushi y el kombu (un tipo de alga) son los ingredientes del dashi, un caldo que forma la base de muchas sopas (como la sopa de miso) y salsas (por ejemplo, soba no tsukejiru) en la cocina japonesa.
Lo acertado de este plato es la combinación de productos de nuestra cultura gastronómica como el espencat, el bonito o el capellà con productos de cocina japonesa en una armonía perfecta.
Un plato delicado que nos retrotrae a sabores que tenemos memorizados desde la infancia.
Chef: Josep Colomar
Restaurante Gloriamar. C/ Avinguda de la Mar, 1., 1º planta Platja de Piles.
Teléfono: 96 283 13 53
Ensalada fresca de tomate de temporada, escalibada y salazones, salseado con agua de tomate, mirin y caldo dashi
