Taula Parada: la oveja guirra, símbolo de biodiversidad autóctona
Entaulats por tercera vez, esta jornada de Taula Parada, la agrupación para conversar y reflexionar sobre gastronomía, la dividimos en dos partes, la comida y la sobremesa. La comida giraba alrededor de la oveja guirra, un producto muy interesante y poco valorado y,...
Sergi Soria, Ca Rabosa, depositario y guardián de la tradición ancestral de la sobrasada de la Marina
Hijo de matarife y carnicera, aprendió el oficio de muy pequeño de las manos expertas de los padre. Estudiaba para ser abogado, dejó la carrera a medias y después de pegar algunas vueltas por la vida, recuperó el oficio familiar con su hermano Óscar y el ojo vigilante...
El fantástico mundo de las setas valencianas con Tono Belda
Los hongos y las setas son fascinantes, y más, cuando sabes qué función hacen en la natura, sin ellos el mundo, tal como lo conocemos, no podría existir. Yo empecé a hacer setas con un amigo que conocía tres especies comestibles, el esclatasang Lactarius deliciosus,...
Un libro para saborear la cocina tradicional valenciana
A través de una esmerada recopilación de recetas que te harán saborear la cocina tradicional de Oliva, Chelo Peiró nos propone una cocina sencilla, en la que nos trasmite el entusiasmo de quien se lo ha pasado muy bien cocinando. La avalan años de experiencia haciendo...
Pasta fresca con queso, trufa negra y verduras de temporada, un plato que comió el duc Alfons el Vell en 1410
El pasado sábado 3 de noviembre el cocinero Amadeo Faus en el marco de la Fira Borgiana presentó en un showcooking este plato de pasta fresca “Digous a XIII de març, aquest dia mengà el senyor fideus ab formatge: la darrera vianda, 1 turma de terra” Los fideos con...
Comer cultura.
Pep Romany nos habla de cultura gastronómica a través de su cocina. Emociones, placer y conocimiento. La presentación de “Taula Parada”, una agrupación para conversar y reflexionar sobre gastronomía, impulsada por Pep Romany, transcurrió durante una comida en el Pont...
La verdolaga, de mala hierba a las mesas gourmet y a las dietas más saludables
Las ponía a montones, una encima de la otra con la raíz hacia arriba y encima de los caballones, porque si no cuando regabas volvían a arraigar, aunque había pasado una semana o más tiempo volvían a revivir. En mi adolescencia quité a montones, del secano de mi...
Alba P. Llodrà: Las abuelas son la mejor enciclopedia gastronómica que tenemos, son mi inspiración.
Alba P. Llodrà, 30 años, la chef del restaurante l'Om en Fageca, hasta hace poco segunda en la cocina de Miquel Ruiz, es una recuperadora de esa cocina tradicional de la que hemos renegado durante décadas, y hace convivir platos ancestrales con la cocina más actual...
“Cuina de Dos” en Benissa, platos al margen de las modas
FOTOS: JÚLIA MARTÍ Ana María Andrés: Una manera de hacer este trabajo bonito es saber que aquí solo pasan cosas buenas Ana María Andrés y Juan Carlos Mut son socios, empezaron a andar juntos en la Cultural de Teulada, los dos vienen del mundo de la...
Adelia Vicent: El sector de restauración debería de estar regulado. Sin título no se puede ejercer, como ocurre en Francia
Adelia Vicent Ferri, Aielo de Malferit 1968, es profesora de cocina y pastelería en el departamento de hostelería y turismo del CIPFP en el Cdt de Dénia, nos habla sobre la experiencia en su ocupación actual como formadora en cocina y pastelería Vicent nos remarca la...
Aceite de oliva, el engaño empieza por el nombre, es la perversión del sistema
El producto etiquetado como aceite de oliva realmente es un producto procesado que en su composición tiene un 80% de aceite tóxico que se tiene que refinar para hacerlo apto para el consumo humano. Yo también era de los que pensaba que comprando aceite de oliva era...
La miel de algarrobo del Circ de la Safor
Por el vertiente nordeste del bellísimo Circ de la Safor se accede a la partida de les Majones y allí, a 400 metros de altitud, en unas tierras adquiridas por Sauro es donde tienen las colmenas de abejas. Nada más pasar la Reprimala el ambiente a montaña ya...
El Colectivo Blat de la Marina se lleva uno de los premios de Gastroactitud “Compromiso con la Tierra 2023”
Mirando hacia el solsticio de verano el portal Gastroactitud, del que Carlos Capel es cofundador, otorga los premios a proyectos e iniciativas singulares y destacables. El reconocimiento mira que los proyectos hayan contribuido a mejorar un producto, recuperar una...
Latitud ICHE el nuevo destino turístico gastronómico de Ecuador
Descubre la gastronomía social de Manabí Manabí es la provincia que está en el noroeste de Ecuador y es donde se ha gestado la ruta gastronómica Latitud Iche. La cocina manabita ha encontrado la manera de reivindicar su identidad, hacer valer sus raíces y costumbres y...
34 platos, 34 comarcas. Lo que hay que saber de cada plato
Cátedra Carmencita, Universidad de Alicante Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunidad Valenciana Descarga gratis en pdf El libro (en pdf), es un punto de encuentro entre la gastronomía y la nutrición, va redescubriendo el legado gastronómico y...
La Caragolà de Pego. Receta para helicífagos
Recetas y platos que merece la pena conservar La prisa diaria hace que no tengamos demasiado tiempo para cocinar y que nos vayamos alimentando cada vez peor, influenciados, sin duda, por la comida rápida que impera en la cultura americana y que en las películas se ha...
La cocina manabita de Ecuador y las experiencias con productores sostenibles conforman la oferta de turismo gastronómico en la costa del Pacífico.
Con el objetivo de apoyar la iniciativa de la Fundación FUEGOS, fundación para el emprendimiento local sostenible, el Fons Valencià de Solidaritat, participa aportando la experiencia del cocinero de Dénia, Pep Romany, para la consolidación de la ruta Latitud Iche en...
El Xato y Cristina Figueira, un proyecto, en la Nucia, a cuatro manos que pone el territorio en el plato con creatividad y elegancia
Fotos: Adolf Boluda A mediados de septiembre fuimos a la Nucia a cenar al restaurante el Xato i Cristina Figueira, unos amigos me lo habían recomendado recalcando que, conociendo mi gusto por la cocina del territorio, seguro que me gustaría. No conocía la Nucia y la...
La cocina de Pep Romany en el Pont Sec: Innovadora y ancestral
Fotos: Adolf Boluda Con toda seguridad, la cocina dianense que hace Romany es la que está creando más influencia hoy en día en la comarca de la Marina y alrededores. Una cocina tradicional con mucha creatividad que abre nuevas sendas y nuevas maneras de expresar el...
Ca Marc, cocina fresca y casera en el centro de Gandia
FOTOS: ADOLF BOLUDA “Lo que me gusta en a la cocina es improvisar. Para mí la libertad es esencial, no puedo repetir recetas constantemente. Lo que hago es adaptarme a los ingredientes que llegan al restaurante del campo y de la lonja” Seis mesas, dieciséis comensales...
Paco Pérez dirige la propuesta gastronómica de Marao, el restaurante del hotel Senator en Playa de Gandia
Poseedor de 5 estrellas Michelin, dos en el restaurante Miramar en Girona, dos más en la Enoteca en Barcelona y una en el restaurante Cinco del hotel Das Stue de Berlín, Paco Pérez goza de un gran reconocimiento nacional e internacional. Pérez ha apostado por Senator...
Los productos de proximidad en los restaurantes, moda, tendencia y demasiado «postureo”
Son muchos los que hacen bandera de la causa, pero realmente no sirven productos de proximidad o del territorio, más bien nos lo hacen creer. ¿Cómo descubrir quién son los buenos y quienes los malos, como desenmascarar al impostor? A finales de la década de los 80 del...
El mejor aceite ecológico de la Comunitat Valenciana es de Pedreguer, Marina Alta
El territorio diánico se configura como zona productora de aceites de alta calidad La segunda edición del Concurso Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Ecológico 2022 de la Comunitat Valenciana organizado por ESAO y lo CAECV ha sido un éxito para Olis de Diània. Así...
ATICCOOK: Cocina Valenciana en plena evolución
AL HACER TODOS LOS PLATOS A LA VEZ, TODO FLUYE EN EL MISMO SENTIDO, CADA PERSONA TIENE SU ROL. ES UN PUNTO A FAVOR NUESTRO, TODO ESTÁ ORDENADO. LA ARMONÍA SE TRANSMITE A LOS COMENSALES. Fotos: Adolf Boluda El espacio respira arte. Mobiliario de diseño original,...
RODERS la ginebra de la Safor con sabor mediterráneo
FOTOS:ADOLf BOLUDA Una nueva ginebra artesana nacida en Beniflá, la Safor. Se trata de una London dry gin, un estilo de hacer ginebra que no lleva ni edulcorantes ni aditivos y que se destila después mezclar y macerar con los botánicos. Una Premium artesanal. Javier...
AGRICOLOGIA MARKET, DEL CAMPO A LA MESA. Una apuesta por el sabor y el buen comer
FOTOS: ADOLF BOLUDA Una de las ventajas de los alimentos cultivados con criterios sostenibles es el sabor y el aroma que atesoran y estos son el motor de la tienda que José Manuel Bisetto acaba de abrir en medio del campo en pleno valle del Girona. La relación de...
Restaurant Mena, rotundamente el mejor sitio de Dénia.
FOTOS: ADOLF BOLUDA Mira que es improbable que yo diga de una cosa que es la mejor, siempre intento, antes de afirmar tal calificación sobre algo, sopesar bien lo que estoy pensando y justificarlo. Es un término que no me gusta usar gratuitamente y en el caso del...
Miró Cuina, el pescado de nuestro mar como nunca lo has probado.
FOTOS: ADOLF BOLUDA Si hay un ingrediente omnipresente al menú de Miró Cuina es, sin ningún tipo de duda, el pescado, eso sí, curado, ahumado, seco o embotado. Enric Miró prepara el pescado como no lo había probado nunca, lo lleva a límites que no conocía. La textura,...
SENTS: Santi y Ximo Prieto están haciendo en Ontinyent posiblemente el mejor menú vegano de las Comarcas Centrales valencianas. ¡Cereales, hortalizas y hongos se combinan magistralmente en un menú de estrella!
FOTOS: ADOLF BOLUDA Desde que tengo recuerdos lo que más me ha gustado comer es carne, de niño el pescado me gustaba poco y las verduras no me hacían demasiado. Aunque los platos de diario, los que comíamos en casa, eran muy equilibrados, puchero, paella o el...
Pulpo a la brasa o a la llama
El pulpo a la llama o a la brasa es uno de mis favoritos a la hora de picar algo antes de comer y poder hacerlo en casa es todo un privilegio. Te muestro paso a paso como hacerlo para que tú también puedas disfrutar de este manjar. INGREDIENTES Pulpo de 2kg, lo mejor...